Outros Avanços

Proteína do leite é modificada para aumentar sua digestão em idosos

Proteína do leite é modificada para aumentar sua digestão em idosos
Usando luz ultravioleta (UV), pesquisadores do Instituto de Química de São Carlos (IQSC) da USP conseguiram modificar uma das principais proteínas do leite, a betalactoglobulina, promovendo um aumento de 50% em sua digestão por idosos. Para transformar a proteína, Juliana Fracola irradiou a proteína com luz UV, gerando uma reação que foi capaz de alterar sua estrutura. O procedimento foi realizado no trabalho de mestrado de Juliana Fracola, orientado por […]